La cuvée Dena Dela ("Quoiqu'il en soit" en basque) Rouge offre un profil aromatique qui fait la part belle aux épices et aux fruits rouges.
Elaborée à partir de vieilles vignes de Grenache, cultivées à 800 mètres d'altitude sur des sols argilo-limoneux au Pays Basque espagnol, les raisins méticuleusement sélectionnés sont vinifiés spécifiquement une première fois dans la perspective de l'immersion qui se déroulera à 15 mètres de profondeur dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz. Un procédé unique de fermentation breveté en 2007 et en 2017.
La première fermentation à froid (17°C) en cuves bétons s'effectue à l'aide de levures indigènes et s'approche du protocole de fermentation des Syrah de la Vallée du Rhône avec une séparation précoce avant la fin de la fermentation alcoolique du chapeau de marc et du jus.
Une fois cette première fermentation réalisée, une partie de ce vin connaît une seconde fermentation (tirage ou prise de mousse) en cuves et sous l'eau à 15 mètres de profondeur pendant environ 2 à 3 mois selon les saisons. L'autre partie est élevée à terre sur lies fines. Une fois les cuves immergées remontées à la surface, la composition initiale est réassemblée sans ajout de soufre à l'embouteillage.
La notion de millésime est différente d'un vin ayant été vinifié traditionnellement. Egiategia parle de cuvée immergée en lieu et place de millésime. Chaque cuvée immergée évolue différemment en fonction des conditions océaniques (houle, températures, courants sous-marin) avec des lies qui vont libérer des profils aromatiques différents et une unicité singulière.
Cépage : 100% Grenache.
Teneur en alcool : 14% Vol. Contient des sulfites.
Type d'agriculture : Agriculture raisonnée.
Conseils de dégustation : Dégusté frais (14-15°C) à la manière d’un lambrusco, vous apprécierez son discret perlant avec une explosion de fruits frais et de poivre blanc. Servi à température ambiante (18-20°C), son profil devient plus classique en laissant place à une concentration de cerises noires, de fruits rouges, d’épices dont la cannelle et le poivre noir. Une robe entre densité et transparence. Un nez fruité légèrement iodé et épicé ; une bouche délicate toute en tension. Dena Dela Rouge est un vin de partage et convivial, il s'appréciera de l’apéritif et tout au long du repas jusqu’au fromage.
Conseils de conservation : Après réception de la bouteille, laissez le vin reposer quelques jours avant de l'ouvrir. Nous préconisons une garde maximale de 3 ans dans les conditions de stockage conventionnelles (température, hygrométrie, lumière). Il peut être apprécié dès à présent et il est conseillé de le consommer dans les heures qui suivent son ouverture.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Destiné à la vente aux personnes âgées de plus de 18 ans.
