La cuvée Dena Dela ("Quoiqu'il en soit" en basque) Blanc offre un profil aromatique d'agrumes incroyable, le pamplemousse et le citron yuzu en exergue pour ce blanc très sec.
Cette cuvée est le fruit d'un assemblage des cépages Ugni Blanc et Colombard originaires du Gers, des Landes et des Pyrénées Atlantiques cultivés sur des sols argilo-limoneux. Les raisins méticuleusement sélectionnés sont vinifiés spécifiquement une première fois dans la perspective de l'immersion qui se déroulera à 15 mètres de profondeur dans la Baie de Saint-Jean-de-Luz. Un procédé unique de fermentation breveté en 2007 et en 2017.
La première fermentation s'appuie sur un pressurage champenois, débourbage serré à froid et première fermentation en cuve inox comme pour un vin effervescent.
Une fois cette première fermentation réalisée, une partie de ce vin connaît une seconde fermentation (tirage ou prise de mousse) en cuves et sous l'eau à 15 mètres de profondeur pendant environ 2 à 3 mois selon les saisons. L'autre partie est élevée à terre sur lies fines. Une fois les cuves immergées remontées à la surface, la composition initiale est réassemblée sans ajout de soufre à l'embouteillage.
La notion de millésime est différente d'un vin ayant été vinifié traditionnellement. Egiategia parle de cuvée immergée en lieu et place de millésime. Chaque cuvée immergée évolue différemment en fonction des conditions océaniques (houle, températures, courants sous-marin) avec des lies qui vont libérer des profils aromatiques différents et une unicité singulière.
Cépage : 50% Ugni Blanc et 50% Colombard.
Teneur en alcool : 11% Vol. Contient des sulfites.
Type d'agriculture : Agriculture raisonnée.
Conseils de dégustation : Dégusté glacé (4-6°C) à la manière d’un effervescent, vous apprécierez son arôme de citron vert. Servi à température fraîche (8-10°C), son profil devient plus minéral légèrement iodé, en laissant place au citron yuzu. A partir de 10°C le fruit de la passion et de goyave se détachent nettement. Une robe très claire et cristalline. Un nez minéral, salin et iodé ; une bouche très fraîche autour d'une palette d'agrumes, de goyave et du fruit de la passion. Dena Dela Blanc est un vin de partage et convivial, il s'appréciera à l’apéritif avec des huîtres, du foie gras ou une planche de charcuterie mais aussi avec un poisson ou du fromage.
Conseils de conservation : Après réception de la bouteille, laissez le vin reposer quelques jours avant de l'ouvrir. Nous préconisons une garde maximale de 3 ans dans les conditions de stockage conventionnelles (température, hygrométrie, lumière). Il peut être apprécié dès à présent et il est conseillé de le consommer dans les heures qui suivent son ouverture.
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Destiné à la vente aux personnes âgées de plus de 18 ans.
