TOPA
Réinventer sans dénaturer.
Au commencement de toute histoire il y a une rencontre, le cidre TOPA ne déroge pas à cette règle. Il en est même la parfaite illustration puisque « topa » signifie… « rencontre » en basque !
Tout commence donc avec deux amis, Grégoire et Pascal, partageant l’envie d’entreprendre autour d’un socle de valeurs et d’un objectif commun, l’envie de dépoussiérer une boisson millénaire : le cidre. Leur souhait est de créer un produit sain et le plus naturel possible propice à la convivialité et en toute occasion. Un cidre gourmet artisanal.
Amoureux tous les deux de ces moments d’échange, ils sont convaincus qu’un cidre moderne peut voir le jour en s’appuyant sur l’un des atouts du terroir basque : ses variétés de pommes endémiques.
Le cidre est ici connu depuis l’antiquité romaine, les navigateurs basques le consommaient pour lutter contre les ravages du scorbut au cours de leurs longs périples en mer. Ils auraient même glissé la recette aux Normands et Bretons…
Du lancement…
Après les doutes, les difficultés, les angoisses et multiples rebondissements ; les recherches et échanges avec les meilleurs spécialistes « du verger au comptoir » (par respect pour la marque TOPA nous conserverons pour une fois le « C » de comptoir), tous ces efforts portent leurs fruits (leurs pommes donc !) et c’est en mai 2017 que le cidre brut artisanal TOPA est commercialisé officiellement.
Après avoir déterminé le bon assemblage avec leur Maître artisan cidrier, le juste équilibre entre le goût, l’acidité et l’amertume ; en conjuguant près de douze variétés de pommes du Pays Basque telles que la Goikoetxea, l'Anisa ou la Txalaka, le produit pur jus sera ensuite fermenté lentement pendant près de 4 mois à basse température, sans être pasteurisé, sans le moindre colorant, ni sucre ajouté.
Viendra enfin l’embouteillage dans une bouteille iconique, sublimant ce cidre artisanal au goût puissant, sec et aux arômes originaux de fruits blancs et d’agrumes rehaussés par une fine et légère pétillance.
Le cidre TOPA possède la particularité de s’apprécier en de très nombreuses occasions : il est autant désaltérant au cours d’une belle après-midi d’été qu’agréable à déguster en accompagnement d’une viande blanche, d’un fromage ou d’un dessert !
Une belle surprise.
...à la reconnaissance… 4 ans plus tard !
Régulièrement reconnu depuis son lancement et primé lors de concours internationaux, le cidre TOPA fait déjà figure de référence.
Après plusieurs distinctions obtenues en Europe et aux Etats-Unis c’est en 2019 que le cidre TOPA est inscrit au Concours Mondial du Cidre à Londres, il en sortira primé de la médaille de bronze pour sa première participation.
Les deux amis retenteront alors leur chance en 2020 et 2021 et rentreront au Pays Basque à chaque fois avec la médaille d’or, deux années de suite !
Et si en 2022, on décidait de trinquer au cidre TOPA à l’apéritif ?
